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北八道集团
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    配菜和打荷有什么区别。。。。配菜和打荷的区别:配菜根据菜肴品种和各自的质量要求,把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配,使之成为一个完整的菜肴原料。配菜的恰当与否,直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值,也决定到整桌菜肴是否协调,是饭桌上很重要的一门学问。打荷是饮食行业红案之一,其工作内容主要包括调料添置、/p>

    配菜和打荷有什么区别。。。。

    配菜和打荷的区别:

    配菜根据菜肴品种和各自的质量要求,把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配,使之成为一个完整的菜肴原料。配菜的恰当与否,直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值,也决定到整桌菜肴是否协调,是饭桌上很重要的一门学问。

    打荷是饮食行业红案之一,其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调,辅助炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工,如菜料的上浆、挂糊、腌制,清汤、毛汤的吊制,餐盘准备、盘饰、菜肴装盘,辅助炉灶厨师进行各种调味汁的配制等。以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定,一般一个炒锅师傅配备一个打荷,大型酒楼的打荷会多一两个,作为机动人员便于调配。

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